Der Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND) rät, beim Backen Bio-Zutaten aus der Region zu verwenden. Durch kurze Transportwege sowie den Verzicht auf Gentechnik und chemisch-synthetischen Dünge- und Pflanzenschutzmittel schonen sie die Umwelt, sind gesund und passend zur Jahreszeit besonders frisch.
Gut zum Backen geeignet sind die Getreidearten Roggen, Weizen und Dinkel, aber auch Gerste und Hafer. Wenn das gesamte Getreidekorn einschließlich des Keimlings und der Hülle vermahlen wird, entsteht Vollkornmehl. Anders als weißes Mehl enthält dieses besonders viele Vitamine und Ballaststoffe. Der frisch gemahlene Vollkornteig sollte vor der Verarbeitung ruhen, da er mehr Zeit braucht, um Flüssigkeit aufzunehmen. Zum Süßen eignen sich Bio-Blüten- oder Akazienhonig, Dicksäfte, Rohrzucker, Ahornsirup und nicht geschwefelte Trockenfrüchte. Zum Salzen besser auf mineralstoffreiches, jodhaltiges Meersalz oder Kräutersalz zurückgreifen als auf Industrie-Salz. Als magenfreundliches Backtreibmittel kann Weinsteinbackpulver verwendet werden.
Die BUND-Ökotipps sind kostenlos zum Abdruck freigegeben. Der BUND muss als Quelle erkennbar sein.
